Bisküvi, fermantasyon yoluyla kimyasal olarak kabartılan ve pişirilen tahıl ürünlerine verilen bir isimdir. Latince "bi costus" ve Fransızca "bescoit" kelimelerinden türetilmiş olan bisküvi terimi, "iki kez pişirilmiş" anlamına gelir. Türk Standartları Enstitüsü'ne göre, bisküvi, unun içine kabarmayı sağlayıcı maddeler, şeker, tuz, yağ ve gıda maddeleri ile ilgili düzenlemelere uygun diğer maddeler eklenerek su ile yoğrulup şekil verildikten sonra işlenir ve pişirilir. Bisküvi, çeşnili ve sade olmak üzere iki temel kategoriye ayrılır.

​

Bisküvi üretimi, öncelikle 30-150 metre uzunluğundaki sıcak fırınlarda gerçekleşen bir ilk pişirme işlemiyle başlar ve ardından kuru hava ile soğutma fırınında ikinci bir pişirme işlemi yapılır. Sonuç olarak, bisküvinin nem oranı %5'i geçmez ve nemden korunduğu sürece uzun süre tazeliğini ve lezzetini koruyan besleyici bir gıda ürünü elde edilir. Bisküvi üretiminde yaygın olarak yumuşak buğday kullanılır, çünkü bu tür buğdaylar daha homojen, yumuşak ve yayılma özelliğine sahiptir. Bu, düşük su emme, ince granülasyon ve düşük protein miktarı nedeniyle gerçekleşir. Gluten, bisküvi kalitesi için önemli bir faktördür ve farklı bisküvi türleri için farklı kaliteli unlar kullanılır.

​

Üretimde kullanılan hammaddeler arasında un, nişasta, yağ, şeker, dekstroz, invert şeker, bal, malt ekstraktı, melas, tuz, su, sodyum bikarbonat, amonyum bikarbonat, süt, yumurta, aroma, vitaminler ve antioksidanlar yer alır. Ayrıca, bisküvi üretiminde yağ olarak sıvı yağlar veya katı yağlar tercih edilir ve yağın sıcaklığı da ürün kalitesini etkiler. Meyve ve sebzeler yerine aroma kullanılması daha yaygındır, çünkü doğal meyve ve sebzelerin kullanımı ekonomik, fiziksel ve kimyasal nedenlerle zorlayıcı olabilir. Genel olarak, aromalı ürünlerin ısı, ışık ve nemden korunması önemlidir.

​

Bisküvi - pasta ihracatçısı firmalarımızın bilgilerine buradan ulaşabilirsiniz.

 

​