Türkiye'de sanayi tipi makarna üretimi Cumhuriyet döneminde İzmir'de açılan ilk makarna fabrikası ile başlamıştır. Daha önce üretim Anadolu'da ev yapımı erişte üretimi ile sınırlı iken kentleşme süreciyle birlikte makarna fabrikalarının kuruluşu hız kazanmıştır. 1950'lerin sonlarına kadar makarna üretimi genellikle küçük atölyelerde gerçekleştirilirken, büyük fabrikaların inşası bu döneme kadar başlamamıştır. Ancak 1950'lerden itibaren büyük kapasiteli modern fabrikaların inşası başlamıştır. 1970'lerde ise küçük tesisler yerini modern teknoloji kullanarak büyük kapasiteli fabrikalara bırakmıştır. Özellikle Türkiye'nin yüksek miktarlarda durum buğdayı üretmesi, Türk makarna üretiminin kalitesini artırarak uluslararası pazarlarda rekabet edebilir hale gelmesine katkı sağlamıştır. 

​

Makarna triticum durum buğdayından üretilen irmiğe su katılıp tekniğine uygun yoğrularak hazırlanan hamurun şekillendirilip kurutulmasıyla elde edilen bir üründür. Türk Gıda Kodeksi’nde sade, tam buğday, çeşnili, zenginleştirilmiş, güçlendirilmiş makarna ile vitamin ve mineral ilaveli makarna olarak adlandırılır.

​

Yüksek kaliteli kuru makarna, altın renginde olmalıdır ve kırıldığında kesin bir ses çıkarmalıdır. Makarna, ışık altında incelendiğinde rengi homojen olmalı, siyah veya beyaz noktalar, hava kabarcıkları veya çatlaklar içermemelidir. Ayrıca, pişirildiğinde dayanıklı ve elastik olmalıdır. Kaliteli bir glüten, nişastanın etrafında bir zar oluşturarak nişastanın makarnanın dışına çıkmasını engeller, yapışkanlığı azaltır ve makarna suyunu iyi bir şekilde emerek ağırlığını ve hacmini iki katına çıkarır. İrmik partikül boyutu da makarna kalitesini etkileyen en önemli faktörlerden biridir. En yüksek kalitede makarna üretimi için un içermeyen, homojen bir yapıya sahip ve orta boyutta irmikler tercih edilmelidir.

​

Makarna ihracatçısı firmalarımızın bilgilerine buradan ulaşabilirsiniz.

 

​